エビとは?

エビ(海老、蝦、蛯)は、節足動物門・甲殻綱・エビ目(十脚目)に属する動物のうち、ヤドカリ下目とカニ下目を除いた分類群の総称である。英名はエビの大きさにより異なり、イセエビサイズでは:en:Lobster Lobster、クルマエビサイズでは:en:Prawn Prawn、小さなエビは:en:Shrimp Shrimpと呼ばれる。
産んだ卵を水中に放出するクルマエビ亜目(Dendrobranchiata)と、産んだ卵を腹脚に抱えて保護するエビ亜目(Pleocyemata)とに大きく分けることができ、ヤドカリ下目とカニ下目はエビ亜目の下位分類となる。
体表はキチン質の殻におおわれ、頭胸部と腹部に大きく分けられる。
頭部と胸部は頭胸甲でつながる。複眼の間に額角(がっかく)というとがった角があり、これの形状も種類を判別する手がかりの一つになる。胸部内の歩脚の近くにえらをもち、えら呼吸をおこなう。ヤドカリやカニには成体が陸上生活できる種類がいるが、エビには陸上生活できる種類はいない。

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